生产线做韧性饼干起泡，求解！！
最近在做一个韧性饼干，在一区、二区没有起泡现象，到三区就有明显的起泡。而且是阶段性的，一会有气泡，一会又没有起泡。湿面筋值24.6，面粉100的时候油12,糖水（60Brix）24。有没有哪位烘焙大师指点一下。 6 回答 · 5 关注共6个回答
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不匀，用变性淀粉。
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有两种可能：一是打面没打好，二是炉温不稳定，起泡的时候面火温度高了
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书本上的资料有时候不一定能解决实际生产问题，需要的是经验积累和工艺技术相结合。
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现在把一区面火下降了，基本上没有什么起泡了。谢谢！
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不了解你的所问、如何说給你聽呢？你是否能把你的问题说得更詳細一些好嗎？
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与模具的针孔有关系
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