请问做水果罐头添加柠檬酸调节酸度有没有公式可寻？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料果蔬制品

请问做水果罐头添加柠檬酸调节酸度有没有公式可寻？

就如计算糖水那样的调节酸度的公式有没有？

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似水流年 | 2019-02-14

5人参与回答

，食品反应类工程师 2019-02-15回答

这个是有一个相关公式的，不过我好久没做了也忘了，主要看原料的季节性，原料不稳定就要不断的调整，不过这也是靠经验来取舍

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，业务员 2019-02-15回答

不同的水果不同的糖酸比。

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-02-15回答

试验啊，公式都是理论的

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，研究员 2019-02-15回答

没有，这个要看工艺，也好看品种，做好后口感好，符合标准就好

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，技工 2019-02-15回答

受原料自身的酸度影响

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