请问做千叶的豆腐一定要用冰水吗？-食问实答-食品人互助问答社区

请问做千叶的豆腐一定要用冰水吗？

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我的第七感 | 2019-02-14

3人参与回答

，食品研发管理 2019-02-15回答

做千叶豆腐的过程中控制温度，使得酶反应速度较慢，便于后期装模

，食品添加剂销售主管 2019-02-15回答

千叶豆腐专指使用大豆分离蛋白、变性淀粉、酶制剂等合成的非传统豆腐，不使用酶制剂就不是千叶豆腐了。

，研发/技术员 2019-02-15回答

加入冰水主要是为了减缓里面酶的反应速率，给注模争取更多的时间，不然如果室温高的话，来不及注入模具就已经流不动了，当然如果你有不适用酶制剂的工艺的话，就没必要使用冰水了，呵呵

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