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请问一下千页豆腐如何增加硬度与弹性

大家好，我生产千页豆腐目前有加千分之五的TG酶效果还不错但对比竞争对手的产品硬度和弹性还是稍微差不少我打听到说对方有加一种可能是凝固剂还是胶体什么的添加量万分之七但我实验了不少样品效果都不理想甚至还降低我想问问这里做千页豆腐的朋友有没有什么好的办法谢谢了

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住进苹果心脏 | 2019-02-14

5人参与回答

，食品研发员 2019-02-15回答

加点可得然胶试试

，食品原料销售 2019-02-15回答

你好你的千页豆腐硬度改善了吗

，食品检测销售工程师 2019-02-15回答

大豆分离蛋白

，食品实验室经理 2019-02-15回答

是不是加的魔芋精粉啊？这个可能也和用的大豆蛋白原料有关。

，食品研发工程师 2019-02-15回答

结冷胶也行，你实验对比一下两者优劣

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