提供一个角度看问题，这几种工艺中，水磨糯米粉的质量肯定是最好的，因为整个加工过程温度容易调控，可以用较低的问题干燥，磨浆时有水的存在，温度不高，对淀粉、蛋白质的活性保持有很大的帮助，此外水磨对淀粉、蛋白质的链能很好的保持；而干磨就不好控制温度，倒不是干燥不好控制，而是在磨粉过程，会局部产生高温，对淀粉和蛋白质的破坏很大，对淀粉、蛋白质的长链也有破坏，糯米粉的质量变差。

水磨工艺应该是最成熟的，口感最好另外不同糯米，其理化指标也不一样

水磨的要好些，:)

应该是原料的品种和质量问题