目前我掌握的知识中，天然淀粉大多是支链和直链淀粉，化学变性淀粉主要有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。此外还有物理方法，酶方法，大家都清楚就不一一列举了。现在我的问题是： 1.成胶性的变性淀粉是以上哪几种？2.使分子量下降的变性淀粉是不是把支链淀粉打断，而直链淀粉都保存下来，断掉的支链淀粉变成什么了呢？3.目前用于酸奶的变性淀粉是化学变性还是酶变性？用于软糖的淀粉是那种呢？谢谢！！