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添加剂和原辅料肉制品

肉丸色泽问题

市场上销售的牛肉丸颜色基本都是粉红色的，而且煮熟之后仍然是红色，但是我们知道牛肉熟化之后颜色是灰色的差不多，请问他们是添加了什么护色剂或者是色素呢？

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小慧 | 2019-02-16

8人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-02-17回答

胭脂树橙，或者胭脂虫红，这两款是肉制品用的最多的，可以直接上色。红曲红和诱惑红调配也可以得到粉红的效果。

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徐

，食品检测事业部负责人 2019-02-17回答

会不会有发色剂？亚硝酸盐类的东西啊？

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替身℡

，食品检测主管 2019-02-17回答

那是加的食品色:)

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-02-17回答

基本都是上面说的一些品种哈！

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心动

，食品营销总监 2019-02-17回答

使用红曲红色素与诱惑红搭配比例试试

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任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-02-17回答

红曲行不？反正这玩意儿煮熟了也没多久就吃了，热对掉色没什么影响吧？只是看贮藏期间褪色情况了。火腿肠里面加的就是红曲红或者红曲粉还有啊，我见的一般牛肉丸都是褐色的，鸡肉丸和鱼丸是白色的，虾丸才是粉红色的…………

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谁的心动

，食品安全专员 2019-02-17回答

我也觉得应该是褐色的，但是市场上卖的小包装的都是粉红色的，而且煮前和煮后颜色差别不大。怪怪的。。

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-02-17回答

用的是辣椒红色素水溶性的，需要的话找我联系

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