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我做鱼丸放磷酸盐鱼丸一点都不脆是什么原因

鱼丸一点都不脆是什么原因。

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Wilson | 2019-02-16

9人参与回答

情绪作怪

，食品工场厂长 2019-02-17回答

这跟磷酸盐没关系啊，磷酸盐只是保水，你要用变性淀粉或者胶体，这两个又分很多种，不是单单说说就能做出来的

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筑梦。

，食品检测工程师 2019-02-17回答

磷酸盐跟脆性无关，需要淀粉、蛋白等

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柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-02-17回答

磷酸盐主要是保水，应该嫩。

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熊扑

，食品检验员 2019-02-17回答

配方要科学，不是当上一种添加剂就万事解决了的。

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千年老妖i

，高级销售工程师 2019-02-17回答

醋酸酯类的淀粉可以增加它的脆性。

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阳光

，食品销售 2019-02-17回答

工艺有一大部分的作用

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-02-17回答

添加量在哪一步添加温度多少等等。

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-02-17回答

真正的不加添加剂的鲜食荆楚鱼丸就没有脆的，脆那是添加剂的效果，是淀粉、胶体赋予鱼丸的那种Q感而已，当然这些添加剂、填充剂主要还是降低成本的。而磷酸盐，是起保水、持水作用的，是增加鱼丸出品率、提高经济效益的手段。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-02-17回答

可能还是配比问题

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