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虾仁水饺里虾仁如何不出水、还能吸收水分

大家好:虾仁水饺里的虾仁经过浸泡调味后,很容易出水,导致饺子馅变稀。虾大约沾30%左右。我想请教一下各位如何把虾转变成吸收水分的成分。非常感谢。
7人参与回答
,食品工程师 2019-02-17回答
你用的什么调味料,加了多少水?
,食品检测员 2019-02-17回答
提前处理虾仁,做好保水。
,高级销售工程师 2019-02-17回答
干淀粉,不解析。
,食品保健品研发工程师 2019-02-17回答
首先选择新鲜的原料虾是关键。
,食品化验员 2019-02-17回答
你的虾仁泡水了。肯定会出水。
,食品质检主管 2019-02-17回答
建议虾仁用油先拌一下,这样盐不易把里面的水份析出来,另外可以适当的用一点胶体试试。
,食品加工营业员
2019-02-17回答
虾仁在保水剂里浸泡了1-2个小时,调味用蛋清、油、虾风味粉
 
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