这种方法只适合馒头房、饭店之类的每天都蒸馒头用的地方。直接用就可以了。不过夏天要注意不要放酸了。一般这种方法都是头一天蒸馒头特意留下来一块面，然后第二天蒸馒头的时候把这块面当酵母用。有的地方也叫接面。就是接着用的意思。农村还有一种方法自制酵母，我们这边叫引子或者引子粑粑。是用玉米面制的。很复杂要发酵好久并且需要用艾草熏才能用。小时候我奶奶每年都做好多，这样的酵母蒸出来的馒头比较香和接面是相似的。现在一般没有人会用了。因为制的不好会发臭，发臭的引子蒸馒头也是有股味道。