求助酪朊酸钠即酪蛋白钠能形成凝胶吗？-食问实答-食品人互助问答社区

求助酪朊酸钠即酪蛋白钠能形成凝胶吗？

如题，我看有文献上说能，但是说它是唯一一种高温下不变性的蛋白质啊，那么，我的认为是凝胶一定变性，变性不一定凝胶。是我的想法的问题吗？盼望解答！谢谢！

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三千米海岸线七厘米蔚蓝 | 2019-02-18

2人参与回答

，采购专员 2019-02-19回答

会凝胶的，如果浓度足够高。

，研发/技术员 2019-02-19回答

会凝胶的，而且能反复凝胶啊，呵呵

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