首先你必須先了解變性淀粉的種類和習性，又希望你自己去研創，一味的要跟誰家一樣這是不對的作法和想法，沒有聽過，青出於藍，更勝於藍這句話嗎?補充一下，變性淀粉不是毒藥吧!為何自家做水餃就不要加呢?

加多少变性淀粉 一个看淀粉种类二看你要求的质量 三用的面粉质量 四要有一套完善的调配制皮工艺

不是自家吃的，是卖的，做速冻水饺。

家里自己做的什么也不加，吃起来也不错，还更放心。