肉丸中大家有加海藻酸钠的吗？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

肉丸中大家有加海藻酸钠的吗？

大家做肉丸都加入什么食品胶啊？我加海藻酸钠做出的丸子，保水不错，可口感不是很好，咀嚼后有种渣子的感觉。大家有用海藻酸钠的吗，有没有遇到这种问题啊？还请大家指点……

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薄荷 | 2019-02-18

7人参与回答

孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-02-19回答

你在把加胶的目的说说，是做高挡丸子还是粉丸子，不能混为一谈

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，研发工程师 2019-02-19回答

高挡产品只要原料配比合理，不用加胶类

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，食品检测技术支持经理 2019-02-19回答

渣子感，是溶解不好造成的。对低档丸子是有所帮助的，高档丸子没有必要。

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，食品添加剂质检员 2019-02-19回答

淀粉加了多少？。。。

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，食品化验员 2019-02-19回答

卡拉胶不妨试下！

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，食品研发工程师 2019-02-19回答

肉丸一般用卡拉胶和可得然胶，再配合变性淀粉就可以达到理想的弹性。

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，食品检验员 2019-02-19回答

卡拉胶不是热可逆的嘛，高温蒸煮之后弹性会不会差些？个人觉得还是海藻酸钠比较有前途，呵呵，只是现在还不太会用……

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