驱除猪肉加工中的腥味除了我们传统的利用生姜外还有别的方法吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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驱除猪肉加工中的腥味除了我们传统的利用生姜外还有别的方法吗？

驱除猪肉加工中的腥味除了我们传统的利用生姜外还有别的方法吗我们在加工生猪肉时经常发现有腥味产生也不知道腥味来自那里一般我们就利用生姜来处理但是发现生姜在处理上也不是很方便群里的朋友们大家不知道有其他的办法吗

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筑梦。 | 2019-02-19

6人参与回答

洒脱

，健康食品业务代表 2019-02-20回答

适量添加香辛料。

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旺旺仙贝

，产品经理 2019-02-20回答

乙基麦芽酚以及白芷应该都可以；料酒和白酒基本类似

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-02-20回答

我们厂里加工猪头肉，实践得出用上述的方法对除腥味有一定帮助！

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晏南风

，健康食品/保健品销售经理 2019-02-20回答

氨基酸的降解可导致腥臭味，，控制微生物和酶的作用是减少腥味的根本。一般除腥味的办法：1加挥发性的酒生成新的香味物质和挥发出去。2.用刺激性的香辛料，葱、姜、蒜，辣椒等掩盖腥味。去除猪肉腥味以及异味的方法1）预冷排酸：节制污染以及温度，防止蛋白质以及脂类过分分化2）漂水：使易孕育发生腥味以及异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除3）预煮：使易孕育发生腥味以及异味的水溶性小分子物质加热变型凝集被去除4）合理施用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质袒护肉腥味以及异味5）加热：使脂类物质分化成的香味物质袒护肉腥味以及异味

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