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紫甘蓝色素的稳定性如何啊?

请教各位兄弟姐妹们,紫甘蓝色素的稳定性如何啊?对热的稳定性如何啊?还有酸碱性啊?谢谢哦!
1人参与回答
,食品销售经理 2019-02-20回答
甘蓝红对光、热的稳定性还是不错的,不过稍有异味,如果提取、精制技术不过关异味会很大的,色调随PH的改变而改变,在酸性(PH3.0以下)比较稳定。
 
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