有没有和明矾效果一样的无铝膨松剂？？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

有没有和明矾效果一样的无铝膨松剂？？

要求和明矾效果一样，切无铝

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-梦醒时光@ | 2019-02-19

3人参与回答

替身℡

，食品检测主管 2019-02-20回答

炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O.据说油条里边加洗衣粉后蓬松感，效果好于明矾的，而且口感也好，外焦里嫩。

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-02-20回答

酵母不一定行，多看看其他的把

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天道酬勤

，农产食品检测销售工程师 2019-02-20回答

海伟力的无吕膨松剂

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