请问大神，果酱中常用的变性淀粉有哪些？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

请问大神，果酱中常用的变性淀粉有哪些？

小弟刚开始从事食品研发工作，现在想求一款增稠剂，单体复配都可以。最好耐酸碱性和高温，剪切对其稠度影响不大。谢谢大神。我现在看了黄原胶和变形淀粉复配。或者CMC，果胶之类。求指点。

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假洒脱 | 2019-02-19

2人参与回答

卖梦旅人

，食品检验员 2019-02-20回答

果酱中用的变性淀粉，乙酰化二淀粉磷酸在在成本上比羟丙基应该更有优势。在变性淀粉行业里做果酱淀粉的也有不少，但大部分都是要后调酸（大部分前调酸的在煮制过程中容易越煮越稀）也就是耐酸性稍差，这类产品普遍口感粘度偏大。对于裱花果占这类产品容易糊口就不太适合了。。本公司供应稳定性高、口感粘度低的，木薯酯化交联淀粉。

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心动

，食品营销总监 2019-02-20回答

羟丙基淀粉试试

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