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煮粥放碱变黏稠是什么原理？

淀粉加酸可以水解变稀，煮粥放碱变黏稠是什么原理？

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徘徊者 | 2019-02-19

6人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-02-20回答

变性糊化。。。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-02-20回答

你说的碱应该是食用小苏打之类的。

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翻过的亲切

，采购专员 2019-02-20回答

味道也会变得越来越不好。

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-02-20回答

淀粉分解催化剂

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-02-20回答

放多了容易发黄

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，食品营销总监 2019-02-20回答

碱会加速蛋白质溶出，这可能是一个方面

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