据我估计是他们使用酶制剂了，量控制的也好，另外主要是和面工艺和油炸工艺掌握的好。

使用酶制剂是一方面，关键工艺控制的好。

加鸡蛋，但要控制好量。量大后面条表面会有气泡。

面粉和淀粉的配比，再加点膨松剂。