肉馅中可以打油进去吗？最大量能打进去多少-食问实答-食品人互助问答社区

粮食制品

肉馅中可以打油进去吗？最大量能打进去多少

一般肉馅中都是打水进去，增加肉馅的口感。最近吃到一款牛肉饼，没有打水，却打色拉油进去，口感非常好，肉馅紧密但是不柴。请教一下，肉馅中打油进去能打多少？我自己试验的，一斤肉连2两油都打不进去，都在表面浮着。求教大神怎么才能做到。

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卖梦旅人 | 2019-02-19

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蔓延旅行@

，食品生产主任 2019-02-20回答

打油只是增加口感不干柴，加生粉和高温过的豆油

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小赤兔

，销售工程师 2019-02-20回答

当然是需要一些加工助剂

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少女裙摆

，食品检测技术支持经理 2019-02-20回答

首先,,肉馅打水和打油作用不一样,,而且互补,,我们多年研究馅料,,水+油的口感100%好于只打油的其次,,现在差不多能入口的色拉油最低50块一桶(5L),,我相信如果你自己吃不会吃低于50元一桶(5L)的色拉油一斤肉馅+打1斤油,,,从成本考虑这是要用多差的油啊才能保住利润+销量,,,做生意还是要对得起消费者再者,,一斤肉你2两油打不进去,,跟添加剂无关,,应该是你搅拌方法有问题

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-02-20回答

估计需要添加牛油吧，

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九尾少女

，研发员 2019-02-20回答

一斤加2两油，这含油多高啊，不腻吗？健康吗？

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