鸡蛋在同时间不同的水温里进化成不同状态。煮蛋器一则是一笔开销，二来给不大的厨房也增加负担，另外对于鸡蛋的各种形状也很难准确把握。就用一篇实验文章把挑选鸡蛋、冷水热水下锅、煮鸡蛋的时间这些大有讲究的问题一次说清楚吧。怎样挑选鸡蛋呢?第一大招：喝前摇一摇，感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。第二大招：煮前泡个澡，如图：选秀结束，实验开始! (温馨提示：鸡蛋煮之前记得要清洗，因为鸡蛋壳上布满了肉眼看不到的小气孔，很容易吸附灰尘、细菌以及病毒，经过不断加热，蛋壳上的小孔会张开，细菌很容易通过这些小孔进入到鸡蛋里) 蛋花之谜：是不是经常发现自己煮的鸡蛋最后成了一锅鸡蛋花，为什么???因为鸡蛋一定要冷水下锅开始煮，如果沸水再下锅煮，不出意外都是一锅鸡蛋花，再放点香葱就是蛋花汤了。 见证奇迹的食（时）客（刻），不要眨眼啦1分钟 蛋清只稍稍有一些凝固，吃过生鸡蛋吗?对!就是那个味儿！科学家告诉乃们，这时鸡蛋里一些细菌还未完全杀灭，生鲜正足，慎食。3分钟蛋清开始凝固，蛋黄开始变色，味儿还是那个味儿，生!鸡!蛋!5分钟蛋清很嫩，吃起来像小时候鼻涕太多流到了嘴里那感脚~蛋黄外层开始凝固。7分钟蛋清特别滑特别嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去会有蛋黄液流出。9分钟蛋清已正常，蛋黄还有点不正常，呈“溏心”的感觉。11分钟蛋清蛋黄都已正常。味道棒棒哒~13分钟蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄。15分钟蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，出现微微的黑膜。科学家又告诉乃们：黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收。虽然不至于对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失殆尽，无益食之。最后来张全家福吧! 健康煮蛋： 在这次实验当中当鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态，口感香气都是最好的。 不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。微熟的鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;半熟的鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。半熟的鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

一般我都是开锅后煮9分钟，这样的鸡蛋煮出来的最理想！个人见解啊！

一般会煮10分钟以上，怕时间短了煮不熟。。