自己调的一款膏状的香精为什么口感差？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

自己调的一款膏状的香精为什么口感差？

采用肉酶解液、氨基酸、还原糖、酵母抽提物、HVP等在100度反应1小时。但为什么做出来的产品口感非常糟糕（即使加盐糖也调不出来，口感很苦，而且有一股焦糊味）？氨基酸的量在2%，还原糖3%左右谢谢

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沉泊玟@ | 2019-02-23

5人参与回答

，食品研发专员 2019-02-24回答

应该是焦糖化反应过了的缘故吧，你在把比例稍微改一下看看

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-02-24回答

美拉德反应，你的原料和条件稍微改变一点就会有很大差异，条件太少无法解释。

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2019-02-24回答

这个其实不难，多试几次，把不好的风味因素找出来，慢慢修正，自然成功，我的感觉这些都是个慢功夫

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，应用工程师 2019-02-24回答

基本上就是比例不对，

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，食品卫生专员 2019-02-24回答

底物浓度不对，反应物比例也不太对。

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