调节酸度无助于改变泡菜感觉口感不脆的问题。前处理很重要。

泡菜专用 剂韩国产品产品里看到过

调节好酸度，时间长了酸度会变化，要使用酸碱平衡的稳定就要使用稳定剂。比如六偏磷酸钠，柠檬酸钠等

后期防腐也很重要。

泡菜就是 随泡随吃的产品，想工业化加工确实有许多问题等待解决，比如 脆度问题，保质期问题。我做过试验 真空包装后 消毒杀菌，在常温下只能保存10天左右。