请教大虾卤水豆腐中用碳酸钙还是氯化镁作为添加剂啊-食问实答-食品人互助问答社区

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请教大虾卤水豆腐中用碳酸钙还是氯化镁作为添加剂啊

各位大侠：求教现在卖的豆腐据说分两种，一种是用氯化镁作为添加剂生产的，还有一种是用卤水点豆腐生产的，不知哪位知道具体是怎么回事啊，那种更安全啊

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谱写爱 | 2019-02-23

4人参与回答

为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-02-24回答

现在点豆腐的东西，很多，像葡萄糖内酯等

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住进苹果心脏

，食品研发 2019-02-24回答

他们都是作为点卤剂来添加的，目的是使豆腐料液凝固，目前两种按标准添加都是安全的。顺便说句，他们加多了也没人会食的，呵呵

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-02-24回答

氯化镁做的是老豆腐，也就是北方人吃的豆腐。硫酸钙也就是石膏，是做嫩豆腐的，在南方做的多。

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，食品检测专员 2019-02-24回答

硫酸钙吧？就是石膏了，碳酸钙很少听说

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