粽子蒸煮的生熟界面区分-食问实答-食品人互助问答社区

粽子蒸煮的生熟界面区分

各位亲们，有一个问题想请教各位指点迷经。粽子工艺中有蒸煮工艺，生粽子拉入蒸煮间，放到蒸锅中蒸煮，出来后就成了熟的了，拉出蒸煮间去包装。问题是，蒸锅是只有一个门的卧式杀菌釜，请问这个生熟的界面是怎么区分呀？感谢各位鉴言！

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淡年华丶失青春 | 2019-02-23

4人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-02-24回答

如果只有一个门，那粽子改成包装后再蒸煮杀菌吧？！

，食品销售经理 2019-02-24回答

试验啊，杀菌后拿出来吃吃，确定是否已熟了。然后，确定杀菌时间和杀菌温度。

，中药/食品检测员 2019-02-24回答

好象应该是指生熟区的分隔点

，南京优能生物科技有限公司 2019-02-24回答

测定中心温度

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