1mm鸭腿肉切片如何做到不粘连？-食问实答-食品人互助问答社区

农林牧渔

1mm鸭腿肉切片如何做到不粘连？

客户想要鸭腿肉切片，1mm后，随意装入袋中，二次杀菌，80℃ 10分钟，打开后鸭腿肉切片都粘到引起了，揭不开了，请问有什么好办法，能让切片粘连的轻一些，用手容易揭开，谢谢。

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谱写爱 | 2019-02-25

8人参与回答

一公里的幸福@

，食品检测员 2019-02-26回答

可以考虑一下增滑干燥的添加剂

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黄粱空梦

，食品检测分析员 2019-02-26回答

冷冻后切片

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-02-26回答

1、你的腌制处理是如何进行的？用的腌料是什么？什么腌制方法？（低温腌制？常温腌制？滚揉腌制？注射腌制？）腌制多长时间？我怀疑你的腌料中某成分不适合于做鸭腿片产品。2、你的加热熟成工艺是怎样的呢？蒸煮式？焯水式？烟熏式？加热熟成的时间多长呢？加热熟成方法不恰当，可能造成产品表面看起来达到要求了，但是实际上内部的水分、物料成分并没有完全锁住。出现的结果就是包装好后一解冻就溢出汁液成分。

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