CMC和果胶复配比例多少比较好？-食问实答-食品人互助问答社区

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CMC和果胶复配比例多少比较好？

在做发酵型酸性乳饮料，稳定剂用果胶和CMC，多少的复配比例合适？低酯果胶好还是高酯果胶好？

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晏南风 | 2019-02-26

3人参与回答

，食品保健品研究员 2019-02-27回答

需要根据产品特性进行梯度实验，来确定混合比例。

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-02-27回答

不同体系的乳饮料需要的配比也不相同，具体尝试吧，果胶高、低甲氧基的都可以用，也有标准化过的两种混合的。

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，食品原料销售 2019-02-27回答

高酯果胶，比例最好自己试

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