CMC与蛋白质怎么反应？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

CMC与蛋白质怎么反应？

想知道CMC怎么与蛋白质反应，是可以形成亲水胶体吗？换句话说CMC可以防止蛋白变性？

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飞扬 | 2019-02-26

2人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2019-02-27回答

果胶，可溶性大豆蛋白都可以，具体机理不一样，需要自己探索了我查了，好像是CMC可与蛋白质产生异常高粘度溶液而悬浮蛋白质，所以就阻止沉淀了

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-02-27回答

增稠，悬浮

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