D-甘露糖醇作为膨松剂的原理？-食问实答-食品人互助问答社区

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D-甘露糖醇作为膨松剂的原理？

GB 2760-2011中D-甘露糖醇（CNS 19.017）具有膨松剂的功能，其使用的食品范围仅为糖果（表A.2中并没有D-甘露醇，表C.2中D-甘露糖醇可以作为助剂但功能为防粘剂）。请问：D-甘露糖醇如何在糖果中起膨松剂的作用？其原理是什么

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太阳每天都生气 | 2019-02-27

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D-甘露糖醇

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