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PGFE有漂白作用么?

我做花生奶,后杀菌后总有一些褐变,加了0.05%的PGFE就很少褐变了。和没加的对比很明显。
3人参与回答
,食品研发 2019-03-04回答
那不是漂白,是乳化了,把明显的褐色分散成了小颗粒在体系中,肉眼看不到
,食品检测销售工程师 2019-03-04回答
没加PGFE的产品中也有单甘脂\蔗糖酯等乳化剂?
,销售经理 2019-03-04回答
在含蛋白质的饮料,PGFE兼具乳化剂和稳定剂的双重功能
 
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