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八角糕脂肪酸败如何检测

有人托我看看他们的八角糕(一糕点),有哈刺味,说是添加了芝麻油,估计是脂肪氧化酸败了,可不知具体要检测那些指标来证明是脂肪的问题,请教各位。
1人参与回答
,食品行业 销售经理 2019-03-05回答
一般油脂类食品出现酸败了(也就是所谓的哈刺味),需要检测酸价与过氧化值
 
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