任何产品都有添加剂做辅料，只是要选对产品，不超标就行。

应该是抗氧化剂，防止油脂被氧化，出现哈败味

熟食检测标准：亚硝酸盐：≤30mg/kg、总酸：≤2.0g/100g、铅：≤0.5mg/kg、隔：≤0.1mg/kg、无机砷：≤0.05mg/kg、总汞：≤0.05mg/kg、山梨酸：≤0.075g/kg、苯甲酸：不得检出、细菌总数：≤8000cfu/g、大肠菌群：≤150MPN/100g、致病菌：不得检出。

如果属于餐饮业的食品，没有使用食品添加剂的依据呀。

请问:卤制肉食品在加工时使用哪种添加剂可以防油变味？使保鲜期延长。诚心请教专家们或同行，感谢！感谢！

首先要看你是不是食品工业的产品。