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把碎肉重组的粘合剂有哪些？

把碎肉重组的粘合剂有哪些？

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过期关系 | 2019-03-04

5人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2019-03-05回答

TG酶、食用胶体。

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，食品检测销售经理 2019-03-05回答

鸡小胸切下来的肉条用tg酶冻切效果不是很明显啊

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，生产总监 2019-03-05回答

tg酶就可以了

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，研发工程师 2019-03-05回答

TG酶效果不错，有着较强的粘合力，作用底物就是肉蛋白，生成难以断裂的共价键，使碎肉重组，即使在高温下也难以断裂。

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-05回答

换一种酶还有要给酶一段时间作用啊

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