白色鱼肉肠放置后变色-食问实答-食品人互助问答社区

白色鱼肉肠放置后变色

杀完菌后是白色，常温放置2-3个月后，颜色变灰色至灰色，如何解决呢？加异-抗坏血酸钠效果不明显，都加到0.5%了。

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柚子 | 2019-03-04

1人参与回答

，食品检验员 2019-03-05回答

1.仔细检查工艺，严防微生物污染2.鱼肉是高蛋白食品，是否是蛋白氧化？或者是极少的脂肪氧化？源头在哪里？3.包装问题，产品是透明包装？还是不透明包装？为什么选择这样包装？4.答的不对不要喷我

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