用的什么水饺机？小型水饺机下陷不均匀隔边现象严重，全自动水饺机虽然进馅均匀但是也有隔边现象，速冻后，煮出的水饺下榻严重，主要原因就是纯蔬菜馅出水严重，没有粘性。做纯蔬菜馅水饺，必须保好水、护好色，适当增加点粘性??但 加淀粉是不行的。

适当加点淀粉应该可以。

猪肉芹菜水饺

全自动的哦，护色我不担心，那用什么方法保水呢？

降低馅温，加菜后拌馅时间尽量缩短，还有办好的立刻上机，不要长时间存放。

蔬菜进行脱水处理，注意馅温，还有馅不要放在现场太久。

你的馅料不会全是芹菜吧，好歹加点肉啊淀粉啊之类的调一下。