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保鲜湿面中乳酸中起什么作用啊?

有个客户在保鲜湿面中加入乳酸,主要起什么作用啊?很想知道啊,希望大家多多指教阿,还有保鲜湿面中还能加入什么呢?谢谢各位同仁啦。
3人参与回答
,农产食品检测服务销售工程师 2019-03-06回答
防腐和改善口感吧
,食品检验员 2019-03-06回答
我觉得是防止面条中的淀粉老化&改善口感~~
,食品安全员 2019-03-06回答
应该是起防腐作用吧.
 
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