变性淀粉里面几乎没有什么跟粘度成正比的，跟粘度成正相关关系的到可以说几个。

这两者没有直接的关系，马铃薯淀粉的糊丝长，蜡质玉米的糊丝短，但2者煮到糊化完全后粘度差别不是很大。凝胶性能的话，马铃薯的会好些。