变性淀粉糊化的时候。能和多少的水形成稳定的系统。最近做实验，乙酰化和羟丙基的变性淀粉。1 2 3 4%的淀粉比例，糊化90度以上20分钟（淀粉水温度达到90度以上）除了4%的一直保持的很好外。1 2 3%的都有明显分层，上层清水，下层是很好的淀粉糊化液，也没有沉淀。是啥个原因啊。不可能持水力这么差啊。感觉刚才发在生产技术那个板块了不合适啊，应该发这里才对