变性淀粉，生粉，淀粉，区别是什么，-食问实答-食品人互助问答社区

变性淀粉，生粉，淀粉，区别是什么，

变性淀粉，生粉，淀粉，区别是什么，我做快餐的，让肉类变嫩是用什么粉，比如炒瘦肉丝时腌制的时候用什么粉，再就是做鱼糕用什么粉，请前辈指点，我是新手~

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[蓝色心] | 2019-03-05

3人参与回答

，食品检测员及主管 2019-03-06回答

品种不同用法不同效果也不同。

，质量主管 2019-03-06回答

肉类变嫩的不只是淀粉，还有蛋白酶，混合后俗称“嫩肉粉”炒瘦肉腌制的用生粉就行，一般指玉米或木薯或马铃薯淀粉鱼糕中加的是变性淀粉，可以增加滑嫩的口感，保湿保水。

，食品研发工程师 2019-03-06回答

还有比如麻婆豆腐，西红柿草鸡蛋，最后勾芡用什么粉

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