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冰蛋白在鱼丸中的作用

如题，想请教大神们，冰蛋白在鱼丸中的作用是什么，使用方法和用量。谢谢。

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雨在唱歌 | 2019-03-06

5人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-07回答

冰蛋白是食品，是鸡蛋经打蛋分离之后的蛋清液，在冷冻而形成的蛋清液，冰蛋白可以提高鱼丸的弹性和韧性。但 ...那么，加了冰蛋白之后，是不是可以不用加鸡肉或肥膘等辅料了？

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，食品检测市场项目经理 2019-03-07回答

具体还是得看您产品的性质和所需原辅料的配比我要做出口水产丸子，不能加猪肉或鸡肉，但加了冰蛋白后怎样调节辅料和其他添加剂还没有试验过。

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-03-07回答

鱼丸中不一定好用

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，食品反应类工程师 2019-03-07回答

冰蛋白加后，增加粘度和白度，有效降低成本，行业里大家都有加．

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翻过的亲切

，采购专员 2019-03-07回答

我晕，什么时候蛋清也是添加剂了？

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