丙酸钙用量以丙酸计如何理解？-食问实答-食品人互助问答社区

丙酸钙用量以丙酸计如何理解？

请教各位大虾一个问题，2760中规定丙酸钙在面包.糕点中的最大用量为2.5g/Kg(以丙酸计），请问如何理解？是不是如果一份配料作出40Kg的成品，里面加了100g的丙酸钙，那测出来的浓度就是2.5g/Kg，还是要如何换算？所谓以丙酸计是什么意思？

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蔓延旅行@ | 2019-03-06

3人参与回答

，食品行业销售经理 2019-03-07回答

有人理解吗？

，食品电销 2019-03-07回答

是指配料如何称取吧：原料是丙酸钙，但食品中添加量以丙酸计，则要换算：如面包里允许丙酸（计）2.5g/kg，则换算成丙酸钙：2.5*186/148＝3.14g/kg。其实丙酸钙里丙酸含量为 148/186*100%＝79.57%.这样就好理解了。.

，食品检验员 2019-03-07回答

丙酸钙分子量/丙酸分子量有何不理解？

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