菜货楼主又来求指点鱼丸制作了-食问实答-食品人互助问答社区

水产制品农林牧渔

菜货楼主又来求指点鱼丸制作了

今天用了白姑鱼鱼糜（30元1公斤），品质绝对没的说的，500g鱼糜，加100g水，加2.5%盐，加10%马铃薯淀粉，不调味。2段法凝胶。现在咬了一下，粉感不重，但是口感发硬，没有脆和爽滑的感觉。具体凝胶强度数值得明天测了。项目验收要求是凝胶强度达到400g*cm，如何在不影响凝胶强度的前提下，使产品口感更爽滑？大神、大婶们~~~~出现吧~~~~~~~~~~~~

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

缘起 | 2019-03-06

4人参与回答

，食品化验员 2019-03-07回答

会的加磷酸盐能使其更好

9 0条评论收起

确认修改取消

，生产总监 2019-03-07回答

另外，鱼丸热凝胶后，冰水浸放10分钟，吸水纸吸去表面水后，放置在4℃冰箱里，刚刚去看了下（隔了5个小时了），表面有一层水，是因为没加复合磷酸盐么？

2 0条评论收起

确认修改取消

柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-03-07回答

变性淀粉和魔芋胶或tg试试

7 0条评论收起

确认修改取消

浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-07回答

会的，能使其更好

1 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示