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饼干中加玉米淀粉起什么作用

饼干中加玉米淀粉起什么作用，那位前辈知道谢谢。

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情绪作怪 | 2019-03-07

9人参与回答

[蓝色心]

，食品工程师 2019-03-08回答

降低面筋，饼干更疏松

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旧琴破碎

，食品化验员 2019-03-08回答

降低面粉筋度，成品更酥松。

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替身℡

，食品检测主管 2019-03-08回答

酥口的作用

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谱写爱

，食品检验员 2019-03-08回答

改善工艺性能和工艺品质，提高饼干的酥脆性。

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Huang

，食品检测业务大客户专员 2019-03-08回答

3#说的对，另外淀粉还可以保水，防止掉渣。

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破旧瓷碗

，采购经理 2019-03-08回答

减筋作用吧。

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程松子

，食品检测市场项目经理 2019-03-08回答

淀粉是糖类，本身具有吸湿性，能够降低面筋蛋白质对水分的吸收，从而降低面筋形成，另一方面，面粉内的淀粉酶能水解淀粉成二糖或单糖，使面粉内具有一定的渗透压，蛋白质吸水形成的胶粒就会部分失水，达到降低面筋筋力作用。

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延续颓废

，食品检测 2019-03-08回答

不太清楚，只是别人都说加淀粉好，所以就跟着加。

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替身℡

，食品检测主管 2019-03-08回答

加变性淀粉会更好一点

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