测试淀粉老化程度有哪些实验指标？-食问实答-食品人互助问答社区

测试淀粉老化程度有哪些实验指标？

淀粉老化回生，一直都是做方面米饭的研究难题，大家都在极力避免淀粉回生的现象。请问各位，检测淀粉回生程度有哪些指标？是不是仅仅是感官评测？多大程度的回生会明显影响产品品质？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

痴心少女 | 2019-03-07

1人参与回答

，食品香精销售专员 2019-03-08回答

持水性降低是一个指标!还有很多的.

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z