测肉鸡肌肉肉质的指标-食问实答-食品人互助问答社区

测肉鸡肌肉肉质的指标

实验要测肉鸡的肉质，包括pH，肉色，系水力，脂肪酸及脂肪。取样部位为左部胸肌和腿肌。pH用pH计测，肉色用色差计，系水力暂用滴水法，脂肪酸可能不自己测，脂肪用国标。就是想问下，各个指标取样的部位有没有什么特别要求？取样需要注意什么？

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勿忘今安 | 2019-03-07

1人参与回答

，食品安全员 2019-03-08回答

取样大小有何规定？

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