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菠菜面变色

各位高手好，想请教一下我做了菠菜半干面，冷冻后再放到展示柜中，面条的一面就发白是怎么回事

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心动 | 2019-03-07

6人参与回答

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-08回答

您是不是加菠菜色素在里面了，这个容易褪色的。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-08回答

叶绿素不稳定，见光分解褪色了。

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-03-08回答

应尽可能在避光、低温、碱性条件下进行，防止H2O2、抗坏血酸、Al3+、Fe3+等的不良影响。可考虑制备相应的盐类以提高其稳定性

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，食品香精销售专员 2019-03-08回答

谢谢大家，我再做试验试试

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，研发工程师 2019-03-08回答

请教一下用哪种添加剂能够护色

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-08回答

用点叶绿素铜钠盐

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