产品死板，油炸不泡，怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

产品死板，油炸不泡，怎么办？

产品主要配方：鸡胸，木薯淀粉，玉米淀粉，冰水，打浆后上蒸箱蒸熟后，分割成型。其他厂家的产品，下油锅后，表面迅速形成一层硬壳，颜色很快变金黄，膨胀明显，炸出来外酥里嫩。我们的产品下油锅后，几乎不膨胀，变色也慢，很死板，表面也没有酥脆的外壳，怎么解决？

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梦巷^ | 2019-03-07

3人参与回答

，食品原料销售 2019-03-08回答

看起来不错啊····

，食品工程师 2019-03-08回答

各种原料及其比例有出入吧？

，食品检测工程师 2019-03-08回答

是不是泡打粉选择的不对？或者添加量少了？

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