赤藓红如何保证不褪色-食问实答-食品人互助问答社区

赤藓红如何保证不褪色

赤藓红的使用，如何做到不褪色？我是用来做水果原料上色。具体过程是：在碱溶液中，给水果原料上色，然后取出果粒不冲洗过滤之后，在酸溶液中沉淀。但结果是，水果原料在酸中慢慢褪色。赤藓红的使用量是按总量的万分之五。果粒在赤藓红碱溶液的浸泡时间为半小时。求助，如果使水果原料不褪色？

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汉方木兮 | 2019-03-08

2人参与回答

，食品香精销售专员 2019-03-09回答

原来还有护色剂

，食品研发工程师 2019-03-09回答

赤藓红之所以安全，之所以贵，是因为它能自动降解褪色为无色，不残留。你要求不褪色，建议用胭脂红，诱惑红代替。

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