作为四川美食的名片之一，火锅之所以受到众多消费者青睐，主要原因是“好吃”。火锅老油退出历史舞台后，诸位食客最担忧的莫过于味道，“吃来吃去还是老油锅底最好吃，以后吃不到了咋个办哦？”一位美食爱好者如是感叹。也有亲自品尝过的食客表示，一次性锅底的味道的确没有老油美味。老油的退出让众多火锅爱好者很忧伤。对消费者的上述担忧，资深火锅行业专家、国家高级中式烹调师兰玉明确表示：大可不必。“所谓老油比一次性锅底好吃其实是一种‘歪理’。”兰玉说，从事火锅业研究与教学这么多年，他可以说是吃遍了全国的各类火锅，老油锅底之所以屡禁不止，主要原因还是四川人“口味重”。兰玉表示，从营养学的角度讲，这种重口味对身体非常不好，“老油经过高温反复加工后，会生产对人体的致癌物质，长期使用肯定会身体非常不好。”兰玉强调，一次性锅底只要注意火锅原配料比例、火候、油温等要素，经过精心熬制后，肯定比老油锅底更美味，而且油色更亮，更具“卖相”，也更加美味健康。酵母抽提物在火锅底料中的应用再一次被人们重视，引起了大家的普遍关注。因为酵母抽提物增鲜提味效果明显