成胶性变性淀粉中含支链淀粉吗？-食问实答-食品人互助问答社区

成胶性变性淀粉中含支链淀粉吗？

目前掌握的知识中，直链淀粉溶于冷水，在热水中不成糊状，支链淀粉正好相反，成胶性淀粉有一部分溶于冷水，在热水中很稀，基本不成糊状，请问专家，成胶性变性淀粉中含有支链淀粉吗?

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扉匣与桔 | 2019-03-08

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